2000年以来，天津市食用菌生产发展迅速，形成蓟县、静海、滨海新区、北辰等几个食用菌产区，尤其是蓟县食用菌产业以白灵菇、香菇为主导品种发展态势良好，蓟县白灵菇温室大棚发展到近67 hm2，形成了以出头岭镇中峪村为代表的多个食用菌生产专业村，食用菌产业发展为农民带来了显著的经济效益。但在生产过程中仍存在一些技术问题，直接影响着白灵菇的生产效益及产业的发展。近几年通过实施相关的科技项目，并结合生产实践，我们研究并制定了白灵菇实用化栽培技术规范，希望对食用菌生产经营者和白灵菇种植户提供技术支撑。 白灵菇，又名翅鲍菇、阿魏蘑、鲍鱼菇，按菇形可分三种：掌形、马蹄形、柱状形，市场上常见的是掌形白灵菇，菇体洁白，组织紧实，肉质细嫩，味道似鲍鱼。白灵菇属高档食用菌，具有独特的药用价值和保健功效。我国白灵菇年总产量达20 万t，产值30 亿元。一般每个菇棚（按667 m2）计，培养2.2 万～2.6 万个菌棒，每棒成本（原料+工资）2.2 元左右，每667 m2成本约5.5 万～6 万元。每个菌棒可采一级菇0.4 kg，每667 m2产菇10 000 kg左右，按市价12元/kg计，产值在12 万元/667 m2以上，经济效益显著。 1　白灵菇对培养料营养的要求 白灵菇一般采用袋栽模式，以棉籽壳和木屑为主料，麦麸、玉米粉、石膏、石灰等为辅料，要求有碳源、氮源和矿质营养。棉籽壳、阔叶树种的木屑、玉米芯作为碳源；氮源为麦麸、玉米粉等；矿质元素为磷肥、石膏和石灰等。原料要求新鲜，无霉变，无结块。菌丝生长阶段要求培养料的碳氮比例为25～40∶1。 2　白灵菇对生产设施的要求 栽培场地选择地势高燥，通风向阳，有水源、电源、地面平整，排水畅通，交通便利的地块建温室大棚，且周围500 m内无垃圾场和畜禽饲养场。一般白灵菇温室大棚要求棚长60～80 m，宽9～10 m，具备良好的保温、保湿、通风性能。 3　出菇菌棒制作和关键栽培技术 3.1　栽培工艺流程 生产前准备→配制培养料（按配方）→装袋→高温灭菌 →无菌接种 →菌丝培养（发菌）→后熟管理 →搔菌 →催蕾（刺激）→ 出菇管理 →采收→销售（存储） 3.2　品种选择 秋季栽培选择中低温中熟品种，如中农1号和ACCC。母种要求菌丝均匀舒展，洁白浓密、健壮，无暗斑色素。对原种、栽培种要求菌丝洁白浓密，均匀、健壮，无高温圈，菌龄不超过50 d。 3.3　生产资料准备 生产资料有棚膜、草帘、绳子、遮阳网、防虫网、诱杀粘虫板等； 温室补水（微喷加湿）设备； 主要作者简介：侯文利（1965-），男，高级农艺师，主要从事农业技术推广工作。E-mail: 原料包括棉籽壳、木屑、麦麸、玉米粉、石灰等，原料要求新鲜、无霉变、无结块。杀菌消毒用品包括专用气雾消毒剂、75%的酒精或0.2%高锰酸钾溶液、杀菌剂（克霉灵、多菌灵）、杀虫剂（高效氯氰菊酯或敌敌畏）等。 3.4　老菇棚消毒 五月下旬把棚室内废料清除干净，铲除地表土2 cm以上，一起清除到棚外，倒在远离菇棚的地方；拆下来还要再用的竹、木料，先用清水浸泡，洗净之后经太阳晒一个夏季；棚内水泥柱刷洗干净，待干后涂上一层浓石灰水；棚内地面、墙体也让太阳晒一个夏季；在菌棒进棚前10 d左右，棚内全面喷洒一次杀虫剂，地面撒一层石灰粉；菌棒进棚前1～2 d进行空棚消毒，选用专用气雾消毒剂，关闭门、窗、气孔，密闭熏杀24 h，然后打开窗、气孔，30 min以后人员进入　培养料配制 3.5.1　常用培养料（基质）配方 配方1：棉籽壳79%，麦麸10%，玉米粉5%，磷肥2%，石灰3%，石膏1%；配方2：棉籽壳40%，阔叶木屑40%，麦麸13%，玉米粉5%，糖1%，石膏1%。建议在配方中添加磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.2%和适量杀菌剂。 3.5.2　配料时间与方法 北方地区8月下旬日平均气温20 ℃时制作菌棒，天津市制作菌棒的最佳时间在8月25日至9月10日之间。按配方称取原料，料水比例按1∶1.1 ～1.3计，先把石灰、硫酸镁等分别溶于水中，再将棉子壳、石膏、麸皮掺拌均匀，然后加入配好的水溶液，翻料3遍，各种原料掺混均匀，使培养料含水量掌握在65%左右。料拌好后要堆焖2～3 h使其吸足水分，然后检查含水量。检查方法是：用手紧握一把培养料，手指缝间见水而不滴为标准。若滴水成串，说明水分过大应把料摊开，让多余水分蒸发，不可乱掺干料，以防培养料养分比例失调，如培养料过干可加水调制。 3.6　装　袋 选用规格宽17～18 cm，长35～40 cm，厚0.05 mm低压聚乙烯薄膜袋，使用装袋机装袋。料装入袋中要松紧适中，如用手指轻压菌袋有明显凹痕，表明装料松，应重新装料；也不能装得过实。装料标准为：手指轻压料袋，手指感觉有弹性为宜。料装好后，用细尼龙绳或橡皮筋扎袋口，注意扎袋口不要太松或太紧。灭菌前料袋如有破损应重新换袋或用宽胶条贴封好。 3.7　灭　菌 采取蒸汽通入式高温灭菌的方法：在蒸汽锅炉旁选一平整地面，上面铺两层砖，然后把装好菌棒的灭菌筐码放在上面。每个灭菌筐装20个左右的菌棒，灭菌筐码成4～6层，宽6～8行的方垛（约180～200个灭菌筐），然后用一张加厚塑料布盖在上面，外面再盖一层尼龙布，四周压严即形成灭菌仓。传导蒸汽的厚皮管插到垛中部底层，灭菌仓四周封闭严实后锅炉就可点火。 注意装筐时菌袋之间要留有一定间隙，不宜紧密，以利于通气；灭菌过程中锅炉内不能缺水；灭菌仓四周应封闭严实；烧火掌握“两头猛，中间稳”的原则，点火后5 h内大火升温，最后大火烧0.5 h，中间不能“掉火”降温，保持覆盖物一直处于鼓胀状态，灭菌时间保证在16 h以上.高温灭菌停火以后，待料袋在40～50 ℃时拿出来，袋口水分很快就会蒸发，这样，可以防止杂菌污染料袋。 3.8　接　种 灭菌后，当环境温度在20～28 ℃，菌袋自然冷却后接种；如果环境温度在18 ℃以下，则菌袋冷却至30 ℃左右时趁热接种，确保所接菌种快速萌发（吃料）。接种严格在无菌条件下进行，建议安排两套接种设备轮流使用。把菌种和料袋放在接种箱内两侧，每箱一次接菌袋80个左右，菌袋和菌种放入接种箱后用专用气雾消毒剂熏蒸消毒，0.5 h后开始接种。接种人员的手和手臂接种前用75%的酒精溶液消毒。接种时要做到三快：撑开袋口快，接种快，系袋口快。每袋（瓶）栽培种可以接15～20 个菌袋，在气温较高时，宜加大接种量，提高接种的成活率。 3.9　菌丝培养（发菌） 发菌阶段需暗光培养，菌袋温度控制在19 ～22 ℃，保持棚室内环境整洁干燥，空气相对湿度控制在60%～70%，经常通风换气。棚室内气温在20 ℃以上时每垛码放不超过4层，温度较低时，码放层数可适当增加到6～8层，每排间距50～60 cm。当菌温在30 ℃以上时，要及时倒垛，加强通风，降低棚室内温度，发菌期一般需倒垛3～4 次。 菌棒轻度污染木霉时，深挖去被污染部分培养料，在10%以上石灰水溶液中浸泡数秒后，系好袋口继续培养。菌棒污染严重时，清出棚外曝晒，之后焚烧或掩埋处理。一般情况下，经过30～35 d的时间，菌丝长满菌袋。此时菌袋松软，菌丝稀疏，如还不能出菇，则需经过后熟管理，即要在温度18～22 ℃，湿度65%～70%的环境下再培养30 d左右的时间，使菌丝达到生理完全成熟，贮藏足够的养分，此时菌丝浓白，菌袋坚实。一般从接种到菌棒生理完全成熟约需50～60 d的时间。 菌丝培养期间若有菇蚊、菇蝇虫害发生，及时做好防治：一是搞好棚室内外环境卫生，及时清除废料、杂物；二是菇房安装沙门、通风孔装纱窗，阻止菇蚊、菇蝇成虫进入；三是菇房内悬挂黄色粘虫板，诱杀成虫；四是虫害严重时，在出菇前喷洒药剂除治，方法是：菇棚停止喷水和加大通风保持干燥1～2 d后，向墙面和地面喷打2.5%溴氰菊脂乳油3 000倍液控制。 3.10　搔 菌 经过后熟的菌棒，当菌棒表面长出比小米粒大些的隆起（疙瘩）时（一般在11月上中旬）开始搔菌。搔菌方法是：解开袋口，用消过毒的刀片或小勺在菌棒两端中央挖去老菌皮，深度0.5 cm左右，直径2 cm，其他地方不要动，然后重新系上袋口。 3.11　催　蕾 搔菌3～5 d后，当菌棒两端有白色菌毛出现时，进行摧蕾处理，即温差刺激，利用草帘和通风口进行温度调控，白天棚室内温度提高到18 ℃以上，夜间温度降至4～8 ℃，创造昼夜10 ℃以上的温差，结合干湿交替管理，经过10 ～15 d的时间，菌丝便扭结形成菇蕾原基。 当菇蕾长到黄豆粒大小时，解开袋口进行修剪、疏蕾，保留2～3个小菇蕾。当幼菇长到乒乓球大小时，将菌袋口卷起，棚内湿度增加到85%～90%，温度控制在10～12 ℃，适当加大通风量，增加散射光照。这样10～15 d就可以采收了。 3.12　出菇期管理技术要点 菇原基形成以后，注意进行恒温培养，保持棚室内温度在12～15 ℃，保持棚室内空气相对湿度在90%左右，温和通风，给予一定的散射光照（光照强度600～1 500 lx）。这样，白灵菇长得菇体洁白，组织紧实，肉质细嫩，经过10～15 d就可以釆收。 3.13　采　收 适时采收的菇色泽洁白，菌肉坚实，商品性好。采收标准（时机）：当白灵菇菌盖尚未上翘，菌盖直径达到7～13 cm，单菇重达到150～250 g时，及时采收。采收前一天停止喷水，早晚采收。 3.14　存　储 白灵菇采收后，用刀子削去菇根（保留菇柄长2～2.5 cm），之后用白色拷贝纸包好，放入保鲜箱。在10 ℃以下环境可保鲜7～10 d，如在0～1 ℃冷藏库中存储，可保鲜1个月。

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